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最云南

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百草岭上·小土饼  

2010-09-13 10:47:00|  分类: 云南影像 |  标签: |举报 |字号 订阅

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百草岭上·小土饼 - 肖育文 - 最云南

 

    石羊古镇那条窄窄的街上,特色小吃可谓琳琅满目,让人品尝不尽。其中那黄鹅鹅的、如同少女怀揣的小圆镜般大的土饼,就让你不得不尝。

  石羊古镇的土饼,就小圆镜般大。是地地道道的本地土产品,而且土饼的土跟古镇的土几乎同步。

  前些天,再次到石羊古镇又兴冲冲地跑到王大妈的土饼摊前看她做饼、尝饼,那是一个景观、一种分享。那天赶到王大妈的摊点前,她老人家一边忙着做饼,一边又忙着为昆明游客打点包装带走的土饼。王大妈见我是熟人,只打个招呼就娴熟地忙着做她那供不应求的土饼。

  王大妈做土饼的用料非常考究。多年来她选用的面料都是当地小麦中的精粉,合面的水也是用山里一种天然的乳香香料煎成浓浓的乳香水。待乳香水的温度适中后,才加入面粉中调合,调合中还要加进本地的香油反复揉合,直到面、水、油融为一体后,还得让面料自然发酵到适当的程度,再把面料放入蒸笼蒸熟,待面料冷却后,就自然流出一股浓浓的香味。

  王大妈一边忙着做土饼、卖土饼,一边又向我介绍:面料准备就绪,还得把当地的一种叫酥子的植物子粒与精制白糖同时放入杵臼里冲成粉沫,掺入适当的熟香油调合待用。

  王大妈慈祥地说:面料、包心准备好后,第二天一早,还得早早起床,在烤炉中把栎炭火生好,把烤盘擦洗干净,待烤盘考熟后把面料搓圆压扁包心,然后放入雕花的母子里压紧压平,翻过母子倒出土饼入烤盘两面烘烤,待两面烤得金黄后,即可出炉现烤现卖。出炉的土饼这时个个热乎乎、黄鹅鹅、香喷喷,让人馋得直流口水。

  拿起热乎乎的土饼入口轻轻一抿,那油生生的土饼香中含甜、甜而松酥,油而不腻的口感,让你回味得好几天。

 

百草岭上·小土饼 - 肖育文 - 最云南

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